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    CARNE MAMONA O CARNE A LA LLANERA

    Carne de una novilla que todavía mama de la vaca enchuzada en varas y presas enteras, asadas a fuego lento de leña para que conserve su jugosidad y elimine toda la grasa.
    Ingredientes
    • Carne tierna de becerra
    • Sal al gusto
    • Condimentos
    • Cerveza

    Preparación
    Se sacan las presas a utilizar. Para la sazón, algunos asadores acostumbran solamente a salar la carne sin ningún otro tipo de condimento; posteriormente se enchuzan las presas en varas de cubarro, extraídas de una palma pequeña de tallo espinoso, delgado y fuerte, la cual se acondiciona con anterioridad, dejándola lisa y con punta.

    La hoguera ha sido preparada previamente, con el objeto de tener más brasa que fuego; colocar las presas alrededor, distantes las unas de las otras, aproximadamente entre 90 y 120 cm, espacio que varía según el asador, el tipo de leña y la cantidad de mamona o terneras que se asen a la vez.

    A medida que la carne se va asando o tomando su punto, se le baña con cerveza para evitar su resecamiento y se le estará volteando periódicamente hasta que llegue a su cocimiento completo.

    Acompañar con yuca, el topocho y el plátano maduro cocinado.
    Como bebida se sirve limonada llanera, guarapo o cerveza.

    Hallacas llaneras

    Clásico pasa bocas para celebrar las fiestas de "San Pascual Bailn" o cualquier otra ocasión festiva. Se pueden preparar con carne de res, cerdo o gallina, o en ocasiones muy especiales, con carne de tortuga (galápago). Esta es la versión más popular.

    Ingredientes
    • 3 libras de carne de tortuga, cortada en trozos.
    • 1 libra de maz, cruda.
    • 1 libra de masa de maz, cocida.
    • 5 huevos duros cortados en 20 rodajas.
    • 2 tajadas de cebolla cabezona (delgadas)
    • 2 tazas de guiso.
    • 2 cucharadas de aj chirere en vinagre (los ajes se majan, se ponen en el vinagre por unas horas y se sacan, dejando el vinagre perfumado).
    • 10 hojas de cilantro cimarrn, molidas.
    • Sal y pimienta al gusto
    • Hojas de plátano o bijao.
    • Cabuya.

    Preparación
    La tortuga se pone a cocinar en agua y sal durante dos horas para que se ablande. Se saca y se pica en trocitos, se mezcla con la masa cocida, un poco de caldo en que se cocina la tortuga, el hogo, el cilantro cimarrn, vinagre, sal y pimienta, se mezcla todo bien. Se preparan las hojas un poco engrasadas, se pone una cama de la masa de maza cruda, unas cucharadas del guiso con la carne, huevos y cebolla cabezona, se cubre todo con masa cruda y se envuelven haciendo dobleces. Se amarran cuidadosamente y se ponen a cocinar al vapor de una olla bien tapada por dos horas, cambiándolas de posición cada rato.

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