QUESO COLONIA
 
Leche:                Vaca
Tipo:                  
Pasta semi dura, cocido y prensado
Materia Grasa:   
45%
Maduración:       
Entre 4 y 12 meses
Aspereza:           
Suave a media
Vino:                  
Pinot Noir, o Chardonnay con paso por madera
País de origen:   Uruguay
Región:
               Colonia

Queso originario de Uruguay, en la región de Colonia Suiza traído de los inmigrantes suizos en los años 1851. Hoy en día el queso de mayor consumo en el país. En sus orígenes era un queso muy similar a los quesos suizos como el Gruyere y el Emmental.
Queso de alta humedad y de tenor graso medio. Consistencia elástica, de color blanco amarillento a amarillento. Textura lisa y uniforme, con ojos grandes, bien diseminados. Olor suave y sabor láctico ligeramente dulce.
Su forma es cilíndrica, chata. Las caras y el contorno son ligeramente convexos debido a la formación de ojos en su interior.
Su peso oscila entre 5 y 15 kg. y su color es amarillo pálido.
Su masa es de consistencia media ya que no es ni blanda como los quesos cremosos ni demasiado firmes como lo puede ser un queso de rallar.
El tamaño de los ojos oscila entre 2 y 5 mm de diámetro, no son muy numerosos y se encuentran repartidos uniformemente
 
 

 

QUESO MUZZARELLA
Leche:                 Vaca
Tipo:
                 Pasta blanda, cocido y estirado      
Materia Grasa:
   45%
Maduración:       
Entre 1 y 3 días
Aspereza:
          Muy suave
Vino:
                 Chardonnay con paso por  madera
País de origen:   Italia
Región:             Campania
La Muzzarella auténtica se elabora con leche de búfala, en la Campania, al sudoeste de Nápoles.
Aunque la Muzzarella de búfala se está recuperando de nuevo el mercado internacional, en Uruguay se elabora Muzzarella con leche de vaca.  
La Muzzarella Italiana se produce en forma de pequeñas bolsas casi ovaladas y se envasa en cuencos o en bolsas precintadas, con suero en su interior. La mayor parte de Muzzarella no italiana se comercializa en bloques rectangulares. Es de color muy blanco y está recubierta por una piel fina y brillante. La textura del queso joven es elástica y suave y admite el corte. Con la maduración, se reblandece y el sabor se intensifica. Sin embargo, no conviene prolongar demasiado este proceso ya que el queso se estropearía.
En Uruguay es el acompañamiento típico de la Pizza, aunque también se encuentra en una gran diversidad de recetas 
 
 

QUESO SARDO

Leche:                Vaca
Tipo:                   
Pasta dura, corteza dura y lisa
Materia Grasa: 
40%
Maduración:      
Entre 8 meses y 1 año
Aspereza:          
Fuerte
Vino:                  
Merlot/Cabernet                                
País de origen:  Italia
Región:            Cerdeña
Este queso de leche de vaca, toma prestado su nombre de un queso de oveja de Cerdeña, pero su popularidad y calidad le hacen merecedor de tener el nombre por si mismo. El Sardo  es un queso duro, con sabor maduro fuerte y salado que refuerza cualquier plato de pasta o sopa, aunque su mezcla favorita es el cocido de verduras al vapor. Se fabrica en un formato típico de bocha  redondos de unos 2 kilos de peso aprox. Del estilo del semiduro (más conocido en nuestro país), excelente para rallar
 

 QUESO SEMIDURO 
 
Leche:           Vaca (originalmente de Oveja)
Tipo:                 
Pasta dura o muy dura, corteza natural
Materia Grasa:
38%
Maduración:     
12 meses
Aspereza:          
Fuerte
Vino:                   Tinto jóvenes, (Carmener, Pinot Noir, Malbec)
País de origen:  Italia
Región:            Cerdeña y Campania

 

El Semiduro es un queso artesanal elaborado con leche pasteurizada o termizada.
Este queso se hace al estilo del famoso Grana Padano (hecho en Cerdeña).           
Tiene 12 meses de maduración,  durante la misma los quesos, uno a uno se voltean y limpian todas las mañanas a mano para que desarrollen una corteza arrugada de color entre amarillo-marrón a marrón-pardo. Su pasta es compacta, semi-dura a duro en función de la edad, de color blanco, ligeramente amarillento, con escasos ojos dispersos, El aroma es leve de pastos y hierba. Textura suave y compacta. Sabor fuerte, pero dulce y aromático
 

QUESO PROVOLONE
 

Leche:                                     Vaca
Denominación de Origen: Desde 1993 y 1996 UE
Tipo:                                        Duro, pasta filata, corteza natural
Materia Grasa:                      45%
Maduración:                          Entre 2 meses y 2 años
Aspereza:                              Media a fuerte
Vino:                                       Chianti Classico, Chardonnay,
País de origen:                     Italia
Región:                                  Lombardía

 

Este es el queso más popular del sur de Italia, donde no falta en ninguna cocina. Es un queso de "pasta filata", como la Muzzarella, pero en lugar de consumirse joven, se sala con salmuera y se cuelga a secar. El resultado es un queso totalmente distinto.La cuajada envuelta con plástico admite la improvisación, de modo que el Provolone puede presentar cualquier forma: de hogaza de pan a torpedo. Algunos quesos se comercializan con sólo dos meses, aunque lo más habitual es que se tengan unos seis meses.
El Provolone joven es suave y ligeramente especiado. En los quesos más viejos, la pasta es de color paja oscura y puede mostrar grietas. El buen Provolone posee un fuerte aroma a hierbas, hojas de lechuga y limón. Su sabor es intenso y especiado, posee las mismas notas a hierbas y un punto de sal, 
resulta ideal acompañado de aceitunas y rabanitos picantes, como aperitivo, así como en bocadillos.
 
                                                                                

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