THERMOMIX TM-31: Vendemos y enseñamos a cocinar.

GM: OLLAS ELECTRICAS PROGRAMABLES Y HORNOS DE CONVECCIÓN TODOS LOS MODELOS

• NOTA IMPORTANTE: No dejéis de enviar esos trucos, de los cuales nos podemos favorecer todos.

COMO LIMPIAR LA TAPA DORADORA DE LAS OLLAS ELECTRICAS

Ponemos algo más de 1 litro de agua en la cubeta de la olla con jabón de fregadero, líquido o lagarto, etc.......

Colocamos la tapa encima y la ponemos en la función de limpieza ( THAW  WASH), programamos tiempo   20 minutos

En la olla ponemos la función de horno y le programamos también 20 minutos.

Luego le pasamos una balleta ecológica para limpiarlo bien, si fuera necesario le pasamos con papel de cocina para que nos quede bien seco.

NOTA: Podemos echar un trozo de limónque ayuda a limpiar mejor y a dar un aroma más adecuado, lo mismo que puede ser un chorrito de vinagre, va muy bien contra la grasa y es totalmente inocuo, no hace daño a los alimentos.

PARA LIMPIAR EL HORNO DE CONVECCIÓN:

Colocamos alrededor de 1 litro de agua o algo más si es el horno de acero inoxidable, le colocamos también un jabón líquido, tapamos y programamos unos 20-30 minutos poniendo el botón de la dcha. en la función de  limpieza THAW WASH.

Al igual que la tapa, cogemos una balleta ecólogica y la pasamos por el cristal y por la rejilla procurando que quede bien limpia y terminamos de secar con papel de cocina.

COMO LAVAR LOS CHAMPIÑONES DE UNA FORMA COMODA Y RAPIDA:

(Truco dado por mi amigo Luis Lemos) jefe de cocina del Hospital Santa  Teresa.

Se cortan los pies, se colocan en una bolsa plástica con harina, se sacuden, se ponen en un cacharro o en el fregadero con bastante agua, se mueven con las manos y se va para el fondo la harina arrastrando la suciedad y posibles arenillas que puedan tener, los retiramos para un escurridor y ya están limpios en unos segundos da igual la cantidad que sea.

• COMO FIJAR EL HIERRO: Para las anemias es cierto que las lentejas tienen mucho hierro. Pero el cuerpo absorbe mejor el hierro animal que el vegetal, como carnes, hígado, huevos... para favorecer la absorción del hierro tomar de postre alimentos ricos en vitamina C (naranja, kiwi, fresas, )

• CUANDO SE OS DESTIÑA ALGUNA PIEZA DE ROPA EN LA LAVADORA POR MEZCLAR COLORES, colocar una cacerola, grande, según el tamaño de la prenda, con unas raspas de jabón Lagarto, dejar hervir, e introducir la pieza en esa agua dejándola cocer un poco revolviendo, hasta que veamos que soltó todo el color que no le correspondía, la ponemos en agua fría, la enjuagamos bien y suele quedar perfecta, salvo que tenga mucho de fibra blanca.

• ADOBO:La carne o pescado no es conveniente salarla hasta después de cocinada, sobre todo si la freímos, ya que se desjuga y quedaría más seca. Podemos adobar con el resto de ingredientes que nos guste, perejil, ajo, orégano, tomillo, aceite, vino blanco y un largo etc. Según lo pensemos cocinar.

• EL PESCADO cuando lo cocinemos entero, no os recomiendo hacer cortes en el lomo, pierden agua, aroma, sabor y quedan más secos.

• Los alimentos bien congelados conservan las mismas vitaminas que los frescos.

• NO DEJAR DE DESAYUNAR, SOBRE TODO SI QUEREMOS HACER DIETAS.
• Está comprobado que las personas que no desayunan, pesan más que las que empiezan el día con un generoso desayuno, ya que de esa forma, luego no tienen los conocidos "ataques de hambre” que estropean cualquier dieta.

• Los ALIMENTOS FRESCOS tienen menos calorías y más vitaminas que las comidas preparadas o enlatadas.


• COLESTEROL. Como todos sabemos, gracias a los especialistas (que nos tratan) las grasas saturadas o de animales con el peor enemigo, junto con el coco (fruta). Debemos evitar los embutidos. Los frutos secos con muy buenos (3 nueces al día por ejemplo) pero en dosis pequeñas, ya que de otra forma tendríamos otro problema añadido que seria la obesidad.

• Sin embargo; hay unas grasas que son muy beneficiosas, éstas son las que se encuentran en los pescados azules, más conocido por omega-3 que nos garantiza una buena fluidez sanguínea, éstos ácidos son antitrombóticos y antiinflamatorios, nos evitan que las grasas se acumulen en las arterias y provoque el endurecimiento de las mismas (arteriosclerosis).

• El pescado azul fresco es una fuente de potasio. Por todo ello debemos de comer pescado azul 2 veces por semana. Aunque tiene calorías, sigue siendo mucho más ligero que la carne.

• TRUCHA. Dentro de toda la gama de pescados que nos ofrece nuestro país, nuestra trucha gallega es de los pescados que además de poseer todas esas cualidades es el más bajo en grasa

• Por eso utilizo la TRUCHA en muchas de mis recetas, porque es buen alimento para todos, asequible a todas las economías y fácil de encontrar en cualquier época de año siempre a un precio estable gracias a la ADSG ATRUGAL (Asociación Gallega de Piscifactorías de Trucha). Con los cuales tengo una gran comunicación.

• Por otra parte he procurado tener cuidado a la hora de elaborarla, ya que hay que evitar en los posible los fritos, el pescado es muy digestivo si lo cocinamos con poca grasa y admite infinidad de variaciones en su elaboración para que no nos canse.

• MEJILLON. Otro alimento que utilizo mucho, por ser tan sano, ligero, sabroso y que como la Trucha suele haberlo todo el año y a precios módicos.

• Por otra parte si nos referimos a su valor nutritivo tiene muchas vitaminas (C, D, B1, P, ...)proteínas (100 g. de mejillones es igual a la cuarta parte de las proteínas diarias que necesita un adulto), sales minerales, (Yodo, magnesio, calcio, hierro, potasio....) y muy importante el OMEGA 3 que ayuda a controlar el colesterol.

• EL MEJILLON al mismo tiempo es buenísimo para las dietas, por todo lo que contiene y por las pocas calorías que aporta al organismo, solo 62 por cada 100 g.

• DIABETES: Según el grado que cada uno posea, tiene que seguir los consejos siempre de su médico. Mis recetas las adapto de cara a las personas que no pueden tomar azúcar pero si otro tipo de edulcorantes.


• CELIACOS: Tienen un apartado especial, en el que les indico como norma general a los que no pueden tomar gluten, sustituirlo por las harinas especiales que existen en el mercado para ellos, y que además a los que no tengan THERMOMIX, les recomiendo que se lleven uno a casa lo antes posible, ya que les soluciona todos los problemas que se encuentran en el mercado, que, además de carencia de productos a su gusto, son mucho más caros. Y de esta forma pueden elaborar desde su propio pan, hasta cualquier tipo de pizza, croquetas, empanada, pan rallado o repostería. Haciéndose sus propias harinas al poder moler en dicho robot alemán incluso los garbanzos secos, o lo que desee y que otro robot no está adaptado para aguantar esta dureza. Poseemos libros y muchas recetas para ellos. El que esté interesado en saber sobre este THERMOMIX, que se ponga en contacto conmigo, como siempre.

• Para evitar que las legumbres produzcan gases, añadir unos cominos mientras las cocinamos.

• PATATAS BIEN FRITAS Y CRUJIENTES: Para que las patatas no nos queden como cocidas ni se peguen unas a otras, hay que dejarlas metidas en agua fría una vez ya cortadas, luego escurrirlas muy bien, o secarlas con un paño para que no salpiquen al echar en el aceite caliente.

• Para que el BROCULI y la COLIFLOR no huelan al cocer, poner en el agua una miga de pan empapada en aceite,

• ZANAHORIAS: Son muy buenas en vitamina A y son antioxidantes. En contra de los que se piensa, sus propiedades se absorben mejor cocidas que crudas. Otros alimentos muy buenos como antioxidantes son : AGUA, FRESAS, LIMON, NARANJA, UVA, AJO, PUERRO, CEBOLLA, ALCACHOFA, TOMATE, CALDO VEGETAL.......

• FRESAS: Apenas 30 calorías por 100 g. y en el mismo peso tienen más vitamina C que la naranja. Desintoxica el organismo y ayuda a que el hígado funcione mejor.

• CONTRA EL CANSANCIO: Comer frutas y verduras crudas, beber agua también ayuda. Beber 2 litros recomendados a palo seco a veces nos cuesta, pero se puede probar a hacer una limonada clarita, añadir zumo de naranja, unas fresas trituradas filtrarlas por un colador para eliminar los granitos y añadir agua abundante, etc. De esa forma se hace más agradable al paladar de cada uno, nos es más fácil de ingerir y nuestro organismo nos lo agradecerá, lo importante es beber esos 2 litros recomendados, el agua no engorda, muy al contrario es la mejor solución contra el ESTREÑIMIENTO. Poseemos también una amplia gama de infusiones. Que si las conseguimos naturales también son mucho mejor.

• COCINAR: Se está recurriendo mucho a las frituras o guisos. Pero si nos acostumbramos a hervir al vapor, asar, cocer en papillote, de esta forma los alimentos ganan en sabor y el cuerpo en salud, al suprimir las grasas con las que normalmente solemos cocinar.

• CENAS ADELGAZANTES: Los espárragos, la cebolla, el calabacín, las judías verdes, los berros, la lechuga, calabacín, berenjena, son muy diuréticos, ayudan a eliminar líquidos y a perder peso, sobre todo si se toman a la cena.


• COMO FIJAR EL HIERRO: Para las anemias es cierto que las lentejas tienen mucho hierro. Pero el cuerpo absorbe mejor el hierro animal que el vegetal, como carnes, hígado, huevos... para favorecer la absorción del hierro tomar de postre alimentos ricos en vitamina C (naranja, kiwi, fresas, )

• BROCULI: Casi merece un trato especial es el alimento más rico en vitamina C.

• FRUTA: En general es muy buena, conviene no abusar de las que tienen más azúcar que son plátanos, uva e higos, también debemos tomarla mejor al desayuno y al mediodía. Evitar tomar mucha fruta a la noche, sobre todo las personas mayores, luego se van a la cama y es más duro de digerir que si nos tomamos, un pescado hervido, una crema, sopa juliana de verduras variadas aderezados con aceite de oliva, una ensalada de lechuga, berros soja, apio rallado, espárragos, y si es posible aderezado con una salsa de yogur.

LEGUMBRES

• GARBANZOS: Se ponen a cocer siempre en agua templada o hirviendo con un poco de sal, si tenemos que añadir agua debemos echarla caliente para no romper el hervor y que no se endurezcan.

• LENTEJAS Y JUDIAS: Por el contrario se ponen en una olla, con agua fría y sin sal, ya que las endurece y no saldría una cocción correcta. Para evitar que se despellejen añadir 2 o 3 veces un poco de agua fría. Salar al final de la cocción.

• ARROZ: Para paella y salados es mejor el alargado normal (el vaporizado no se pasa nunca) y el redondo para dulce.
Es mejor cocinarlo al momento , Poner un poco de aceite en la cacerola y reogarlo un poco, añadir el zumo de medio limón y el agua o líquido que utilicemos, dejar a fuego fuerte 10 minutos destapado. Remover una sola vez con cuchara de madera. Luego reducir el fuego y dejar otros 10 minutos más. Apagar y tapar con un paño de cocinar, dejar reposar otros 10 minutos para que los granos se terminen de hacer.
IMPORTANTE.:Una buena paella con los carbohidratos que contiene el arroz es un inductor al sueño, diminuye la tensión arterial y con el marisco y guisantes( que aportan vitamina B) ayuda a conservar la integridad del sistema nervioso.

COCINAR AL HORNO

• PESCADOS Y ALGUNAS CARNES EN PAPILLOTE: Mi recomendación especial es que nunca le hagáis cortes, quedaría más seco al cocinarse tanto en el horno como al vapor. Suelen quedar muy deliciosos, es un sistema sencillo que mantiene el jugo del alimento y sus propiedades, minerales y vitaminas que en el agua desaparecen.. Se pueden empaquetar no solo con papel aluminio, sino en hojas de lechuga, de verdura, repollo, hojas de puerro (se pueden aprovechar las verdes) la cáscara de una piña, todo este tipo de envoltorio además les aporta sabor.
• Tener el horno caliente a temperatura de 200º antes de meter dentro el alimento, para que forme costra y no se desjugue, previamente al horneado tenerlo preparado con el adobo o aderezo deseado y regar con éste de vez en cuando durante la cocción. También para el pescado podemos hacer una mezcla con zumo de naranja y limón, regar de vez en cuando y saldrá muy bueno.
• El pescado tiene un lugar destacado , tiene mucho OMEGA 3 que beneficia al organismo para el proceso de digestión, por lo que son muy recomendables para realizar cenas suaves, y para añadir a purés destinados para alimentar a niños pequeños y en geriatría.
• CERVEZA :Si no tenemos harina para rebozar pescado, lo pasamos por cerveza antes de freír y nos quedará muy crujiente

PLANTAS AROMATICAS Y SUS PROPIEDADES

• Para eliminar la sal y sustituir otras grasas que son agradables al paladar pero dañinas para la salud, tenemos un gran abanico de posibilidades, en las plantas, para conseguir sabores, buenas digestiones, etc.. Hablemos de algunas:

• ALBAHACA: Favorece la digestión, es buena para la musculatura. Rica en vitamina A y C, calcio y hierro. Durante el embarazo se debe evitar su consumo. Se puede comer toda la planta tanto las hojas como los tallos, en ensaladas y en muchas salsas, también se pueden secar las hojas, pulverizarlas y usarlas solas o mezcladas con otras.. Se recomienda cortarla mejor con los dedos que con un cuchillo. Combina muy bien con platos de pasta, verduras y tomate, berenjenas, marisco, tortilla, dar sabor a aceites, vinagres y macedonia.

• CEBOLLINO :Pertenece a la familia de la cebolla. Es ligeramente digestiva, tiene gran cantidad de vitamina A y C..Es indispensable en la sopa fría "Vichyssoise”, se consume preferentemente picada en ensaladas, cremas, mantequillas, etc. Su sabor es delicioso. Las flores, de color violeta, también son comestibles y adornan muy bien las ensaladas.

• PEREJIL Y CILANTRO: Son muy similares. Sus hojas son ricas en vitamina A y C, minerales y hierro. El tallo es comestible y da más sabor que las hojas. Su consumo puede ser desde crudo en ensaladas, potajes, pescados, patatas .Importante en muchas salsas y consomés. En infusión, facilita la digestión y es eficaz contra la retención de líquidos, artritis y artrosis.

• ENELDO: es rico en sales minerales, eliminando así la sal común. Sus semillas sirven para aromatizar platos y postres. También se pueden masticar para combatir el mal aliento. En infusión (una cucharilla de semillas por taza de agua hirviendo) combate el cólico y la flatulencia
Durante la lactancia, si lo toma la madre, sus propiedades pasarán de la leche al beb


• ESTRAGON: Facilita la digestión. No tomar dosis altas en el embarazo. Se utiliza en platos de pollo, huevos, sopas, pescados fuertes, pato asado e hígado. Esencial en las finas hierbas. Hacer una infusión de vinagre para salsas holandesa y bearnesa.

• LAUREL: Sirve para conservar el arroz seco en la despensa .Favorece la digestión. Las hojas verdes se emplean en sopas, estofados, salsas, pescados hervidos, etc. .Hacer una infusión con leche para elaborar natillas u otros postres. Las hojas secas se pueden triturar con otras plantas para formar un popurrí de adobo delicioso.

• MENTA: Todas las infusiones de menta son buenas para: favorecer la digestión, eliminar la acidez, la formación de gases, inflamación estomacal, combate el mal aliento, previene los mareos que se producen cuando uno viaja, calma los vómitos en el embarazo, es bueno para el hígado, la vesícula y el colon irritable y para muchos trastornos del aparato digestivo.

Las hojas frescas van muy bien en sorbetes, helados, zumos, granizados, macedonias, y es un adorno imprescindible en postres y en jarrones. Tiene un olor intenso y muy agradable. Las hojas verdes las dejamos secar, luego las guardamos en un frasco y hacemos infusiones en agua, como siempre, poniendo 2-3 hojas de nuestra cosecha y si tenemos mucha podemos tener para el año, resultan unas infusiones sanas y sabrosas.

Las hojas es muy bueno comerlas, en la cocina tiene múltiples usos, y si disponemos de un THERMOMIX, muchos más ya que podemos incluirlos en nuestros zumos, pates, mantequillas con sabores, helados, sorbetes, dejar secar y mezclar con otras hierbas para hacer nuestra mezcla especial para condimentar en la cocina, etc.
Se hacen vahos e infusiones con hojas verdes o secas.
Su aceite se utiliza en forma de masajes en los dolores musculares y articulares, es bueno contra el dolor de migrañas colocándolo en la frente, calma el dolor de muelas de la misma forma.

• MENTA PARA DOLORES.- Hacer un infusión con 1 litro de agua y 20 g. de hojas frescas, colarla, dejarla en reposo y tapada hasta que enfríe. Luego se moja una compresa y se aplica sobre las zonas doloridas de articulaciones, músculos etc.

• MENTA EN INHALACIONES: Se pueden hacer en caso de faringitis, laringitis catarros, bronquitis , sinusitis. En estos casos se hacen unos vahos, con unos 30 g. de hojas frescas en agua hirviendo y aspirar en ese momento el vapor que se desprende como si lo hiciéramos con otras hojas

• ORÉGANO. Una hierba aromática que combate el envejecimiento con más de 30 compuestos antiedad que posee. Es muy digestivo. Ideal para hacer popurrí y aderezar todo tipo de carnes Es indispensable para las pizzas, muy bueno para espolvorear tomate en ensalada, estofados, pescados, purés, etc. Su sabor en la alimentación suele gustar mucho a los niños.

• PERPETUA: Parecido al romero se añade una ramita a platos de verduras al vapor y al arroz para dar un ligero sabor a curry. Retirar la ramita antes de servir. En ramilletes colocados en armarios ahuyenta la polilla.


• ROMERO :Favorece la circulación y es bueno contra el endurecimiento arterial. En infusiones es recomendable para depresiones, jaquecas y cefaleas. No se recomienda durante el embarazo y la lactancia y tampoco si se padece de epilepsia. Las hojas frescas o secas son ideales para sazonar carnes en general Sirven para macerar aceites y vinagres. Fresco es delicioso en ensaladas. Las hojas secas se trituran y se guardan tapadas, se pueden mezclar con otras plantas.

• SALVIA: Es buena para la memoria. En infusión para problemas respiratorios e infecciones, incluso bucales y de garganta, si se hacen gargarismos.
No recomendable para epilépticos, embarazadas y lactantes.
Las hojas frescas o secas, son buenas para preparar rellenos con cebolla, en aves, cerdo etc., en salsas blancas, mantequillas y cremas de queso. Se puede macerar en aceites y vinagres.

• TOMILLO: Además de ser un buen aliado en la cocina a la hora de cocinar carnes y mezclar con otras especies posee otras cualidades muy buenas y a veces desconocidas, voy a recordaros algunas muy importantes. En infusión es digestivo y mezclado con miel un eficaz antitusígeno, alivia el dolor de garganta , asma, laringitis, catarros, bronquitis., No tomar más de tres semanas seguidas. Evitar altas dosis en el embarazo. Las ramitas frescas se pueden utilizar para macerar aceites y vinagres, para asar o preparar platos de pollo, pescado y marisco, caldos, sopas y rellenos. Para elaborar licores. Posee un aroma delicioso. Las hojas secas se pican y se mezclan con perejil o laurel

• TORONJIL(MELISSA): Es comestible, tiene un fuerte aroma alimonado y es ideal para añadir a ensaladas, macedonias, compotas, natillas, etc. Delicioso en sorbetes o zumos fríos.. Puede aromatizar el vinagre.
Es bueno para resfriados, nerviosismo y decaimiento, una de las plantas más indicada contra la depresión posparto.
Preparar una infusión y mezclar en el agua del baño de un bebé intranquilo o de un niño hiperactivo le produce efectos sedantes...



• SAL: Es un compuesto químico formado por cloro y sodio. Hay muchos tipos. Recomiendo mejor comprar la sal gruesa y pulverizarla en casa con algún robot o molinillo, de no ser así, la más recomendable es la sal marina sin refinar. De todas formas mi consejo es que no la usemos, cocinemos al vapor, plancha, y mezclando la cantidad de hierbas aromáticas que nos ofrece el mercado y el huerto personal de cada casa, perejil, ajo, orégano, tomillo, pimienta, romero, salvia, limón, , naranja, laurel, y un largo etc. que combinando y si no decimos que no hemos echado sal, los comensales ni lo perciben, solo en caso de los fritos, que son los menos recomendables para una alimentación sana y baja en calorías.

• MANTECA DE CERDO: sustituirla por aceite de semilla , es más sano y no aporta colesterol.

CONGELACION Y CONSERVACION

• FRUTAS: Las frutas se pueden congelar, las fresas congelan muy bien enteras, lo mismo frambuesas y la mayoría de las frutas como melocotones, en estos casos las cortamos en trozos, es un buen método, para aprovechar algunas frutas que nos han madurado demasiado y no se van a dar comidas, se utilizan luego para zumos, mermeladas, sorbetes, helados.....
Los zumos se pueden congelar recién exprimidos para que conserven todas sus vitaminas. También se pueden guardar en el frigorífico, lo que tenemos es que agitarlos cuando los tomemos.

• PESCADOS: Suelen congelar todos bastante bien, lo mismo frescos que cocinados. Lógicamente están más buenos recién pescados, pero siguen resultando más sabrosos los que congelamos en casa que los se comercializan .
El bacalao salado, si lo desalamos, escurrimos y luego lo congelamos. Nos resulta muy fácil cocinarlo en cualquier momento, solamente con descongelarlo.

• LEGUMBRES: Resulta muy cómodo y socorrido congelar, garbanzos, habas, etc., ya remojados, para utilizarlos sin tener que esperar esas 24 horas de remojo que se nos olvidan a veces. También se pueden congelar cocidos.

• CARNES: Suelen congelar todas muy bien, lo mismo crudas que cocinadas .

• VERDURAS: Desde grelos, pasado un hervor, ... la mayoría se pueden congelar, lo que sucede es que algunas tienen un trato especial, fácil, rápido y cómodo.

• PLATOS COCINADOS: Los platos cocinados se pueden congelar. Sopas, cremas, guisos, etc., los ponemos en recipientes de plástico, o en la misma cazuela que los hemos cocinado.
Una vez congelados, los retiramos para bolsas plásticas y los almacenamos , sin necesidad de prescindir de los recipientes.. Si nos quedan restos de salsas y jugos de carne, podemos ponerlos en las cubiteras, luego en bolsas plásticas, para posteriormente añadirlos a cualquier sopa u otro plato que cocinemos.
Haremos lo mismo con las aguas de cocer marisco, así siempre tendremos fumé preparado, para paellas marineras, sopas de pescado y otros platos..

• REPOSTERIA: Se puede congelar casi todo, excepto merengues, soufflé, salsas y algunos pudines. Lo mejor es meterlos en bolsas plásticas, tanto enteros como en porciones, para sacar lo que necesitemos, suelen tener una conservación óptima durante 2-3 meses. A temperatura ambiente se suelen descongelar pronto.

• DESCONGELACION RAPIDA: Si necesitamos unos filetes, pescado, la forma más rápida y natural de descongelar, es ponerlos directamente en la encimera de mármol y darles la vuelta a los pocos minutos, veréis que pronto podemos cocinarlos.


• PATES: Para su mejor conservación pasamos la mezcla a un molde adecuado o fuente, presionamos, alisando bien la superficie y vertemos por encima 2-4 cucharadas de mantequilla fundida. Lo colocamos en el frigorífico y esperamos a que la mantequilla se solidifique antes de servir, adornar con hiervas o lo que deseéis.
Otra alternativa es hacer una gelatina neutra, esperar a que se entibie un poco antes de echársela por encima, tendremos el paté ya frío, le podemos poner unos granos de pimienta, hojas de laurel y a continuación le vertemos dicha gelatina por encima.