DERRUMBANDO MITOS

     Hay muchas preguntas que realizan los clientes al recibir su nuevo cuchillo, y a las que por sus características

     denomino: "mitos".

                                               PREGUNTAS FRECUENTES

                                                ¿Se estropea elcuchillo si lo lavo con agua caliente?

    NO, FALSO: La temperatura de forjado y templado del acero se realiza a más de 1300ºC, por lo que el agua

                           caliente no lo afecta en lo mas mínimo. 

¿Es cierto que no puedo cortar cebolla?

     NO, FALSO: Se pueden cortar cebollas y cítricos. Hay que tener la precaución de lavarlo luego de usarlo

                          para esto, ya que al cortar la cebolla, se produce la enzima alinasa, que produce piruvato

                   amónico, y s y n propanotial s óxido, que al contacto con el agua da popanal, ácido sulfúrico

                          y ácido sulfhídrico, que como todos los ácidos, luego de largo tiempo de exposición, puede dañar

                         el acero. De todas maneras se diluyen al lavarlos con agua.

  ¿Se oxida si no lo seco?

     SI, VERDADERO: El acero al carbono, NO ES INOXIDABLE, debe ser secado luego de lavarlo.

 ¿Puedo guardar el cuchillo engrasado?

   SI, VERDADERO: Pero la grasa puede tornarse rancia y contaminarse con gérmenes, por lo que es recomendable

                                 lavarlo y luego pasarle aceite de cocina crudo antes de guardarlo.

 ¿Puedo afilar el cuchillo con piedras traídas de la montaña?

   SI: Teniendo la precaución de que la piedra no tenga rugosidades ya que esto produciría que la hoja no apoye bien,

        afecte la calidad del afilado y hasta mellar la superficie de la hoja.

 El cuchillo pierde el brillo original, ¿con que lo pulo?

  El acero al carbono puede decirse que no es un material inerte, con el uso y el tiempo va "curándose". La pérdida del

  brillo es un proceso natural, no es necesario pulirlo.

  Manteniendo estos mínimos cuidados el cuchillo tendra una larga vida útil.

Y también lo cuenta la historia....

   El gaucho contaba para sus actividades, prácticamente con una sola herramienta, su cuchillo, su más valioso

    complemento; parte casi de su propio ser. Fue todo para el hombre de campo: cuchillo y tenedor para comer,

   escarbadientes, elemento para matar animales, instrumento para cuerear, sebear, carnear, faenear, castrar, charquear,

   útil para su artesanía, herramienta de todas las tareas y arma defensiva y ofensiva. Su cuchillo solo precisaba ser lavado

   y secado, y de vez en cuando asentar el filo.

  Cyro Bayo dice: “El cuchillo del gaucho porteño; el que pudiera llamarse su sexto dedo, pues con él corta pan, carnea

  tiras de cuero con que hace sus guasquitas y se defiende de sus enemigos”.

  Al referirle a un político belga que visitó el país hace algunos años, todos los usos que el paisano hace de su cuchillo y

  manifestándole que nunca se separaba de él, este exclamó: "...Entonces, ¿quiere decir que el cuchillo tanto le sirve

  al gaucho para abrir un animal, como para cerrar una conversación?.

  En “Don Segundo Sombra”, Ricardo Güiraldes, en el encuentro con el Tape Burgos, en la Blanqueada, escribe:

 “Allí es atacado a traición por el mamao, a quién esquiva con destreza con solamente una cuchillita de trabajo,

  mientras que el facón del agresor se quiebra contra la pared. Don Segundo contesta el criminal intento, entregándole

  los restos del facón al Tape con la hidalga frase: “Tome amigo y hágalo componer, que así tal vez no sirva ni

   pa carniar borregos”.

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