Tipos de Asados

El conocido asado, que es la cocción de distintas partes de la vaca, generalmente comienza con un chorizo y una morcilla, antes de que llegue la carne. También se suele incluir carne de pollo.
En lugares especializados y sobre todo en el interior, es común clavar terneros, corderos o chivitos enteros en estacas que se van asando lentamente rodeados de las calurosas brasas o leñas.
En los orígenes se utilizaba la estaca de madera, improvisada generalmente por los gauchos con alguna rama de arbustos; posteriormente se hizo de hierro con punta afilada para aferrarse bien al suelo y se usaban alambres para extender las patas de animales pequeños como terneros o corderitos.
El conocido tipo cruz , es el modelo clásico que incorpora una barra transversal, fija o movible, que sujeta las extremidades superiores del animal. El tipo doble cruz , es un modelo moderno, con barras transversales superiores e inferiores, en este tipo ya no es necesario atravesar el animal con la estaca vertical. Finalmente se encuentra el denominado tipo doble cruz giratorio , que podría encuadrárselo como un modelo postmoderno para realizar la tradicional y reconocida carne al asador”.

Chimichurri: Es una especia de salsa sabrosa que se compone de diferentes especias y vegetales naturales (ajo, pimiento rojo, perejil, orégano, ají, tomillo, cebolla y laurel), mezclados con agua, vinagre, azúcar, sal y aceite.
Asador: Es un método típico para asar la carne, atravesándola por una estaca ubicada en posición vertical y con las brasas en el suelo.
Achuras: Palabra de origen española, indica intestino o menudo del animal vacuno; es el conjunto de vísceras como riñones, chinchulines, tripa gorda y mollejas.
Matambre: Carne magra entre el costillar y el cuero del animal.
Vacío: Es un corte de carne ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas y la cadera.